Tacos de maíz con ahumados y salsa de yogur

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Tacos de maíz con ahumados y salsa de yogur
Esta receta no solo se sale por completo de los cánones habituales de un régimen, es también apta para celíacos, pues no contiene gluten.

 

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Tacos de maíz con ahumados y salsa de yogur
Esta receta no solo se sale por completo de los cánones habituales de un régimen, es también apta para celíacos, pues no contiene gluten.
Ingredientes para 4 personas:
Para las tortitas: 200 g de harina de maíz integral; 100 ml de agua tibia; 1 cucharadita rasa de levadura en polvo; sal; unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Para el relleno: 4 huevos; 4 latas de atún al natural; 80 g de salmón ahumado.
Preparación:
Para las tortitas: En un bol limpio, ponga la harina de maíz  integral, la levadura y un pellizco de sal. Añada el agua tibia poco a poco mientras amasa, hasta que la pasta deje de pegarse. Divida la masa en cuatro porciones iguales.

Estire cada porción con el rodillo de cocina hasta obtener una totita fina. En una sartén muy caliente con unas gotitas de aceite, caliente las tortitas de una en una. Cuando salen las primeras burbujas, es el momento de girarlas.
Para el relleno: Cueza los huevos durante 12 minutos. Pele, deseche la yema y corte las claras en trocitos. Apriete, con cuidado, el salmón entre las dos láminas de papel de cocina para que impregnen la grasa. Corte en tiras.

En un bol, mezcle las claras de huevo troceadas, el salmón en tiras y el atún escurrido. Si le apetece, añada tomate maduro picado y canónigos. Incorpore unas cucharadas de salsa de yogur con cebollino y ajo; puede sustituirla por salsa de queso batido con mostaza de Dijon.

Las recetas de ambas salsas se encuentran también en el libro. Coloque cada tortita sobre una lámina de film transparente. Extienda una parte del relleno sobre cada tortita, incluidos los bordes.

Enrolle para que los tacos queden apretados y bien envueltos. Enfríe en la nevera durante 1 hora como mínimo. Antes de servir, corte cada rollo en dos o tres porciones. Acompañe con más salsa en un bol.

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